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馋不跟我做!葱爆羊肉:好吃 不难

2017-10-26 00:00| 发布者: 逆大业| 查看: 73| 评论: 0|原作者: 逆大业|来自: 未知

摘要: 喜欢吃羊肉,这与我的名字“狼之舞”无关。喜欢吃羊肉,喜欢羊肉细腻的质感,喜欢羊肉软嫩的口感,还有它温补的属性,喜欢...... 嗯,嘴馋,总得找些理由吧。 这是一个读图的时代,是一个无图不欢的时代。但,在叙 ...

喜欢吃羊肉,这与我的名字“狼之舞”无关。喜欢吃羊肉,喜欢羊肉细腻的质感,喜欢羊肉软嫩的口感,还有它温补的属性,喜欢......

嗯,嘴馋,总得找些理由吧。

这是一个读图的时代,是一个无图不欢的时代。但,在叙述做菜过程之前,我还是喜欢唠叨上几句,如果您不喜欢这些文字可以直接的跳过,或者呢是直接的关闭这个帖子,毫不留情的那种。

羊肉的膻味可能是很多朋友不喜欢羊肉的直接原因,其实在美食面前,有些事情是要忍的,就像吃羊肉这事儿。

我觉着吧,羊肉还是带有一些膻味的好,羊肉有着极佳的细腻的口感,还那么的解馋,我们还干嘛要求它那么多呢。如果您真的很是在乎这个膻味,且还和我一样嘴馋,那就在烹制羊肉的时候加入一点黄酒与生姜和孜然在里面,这多少的会给您的味蕾一个含含糊糊的交代。

连着发了几篇“爆款”的辣椒酱的帖子,让您的味蕾“超频”了吧?反正我的味蕾是超频极速运转了。好了,那就给超频的味蕾降降温,做个葱爆羊肉来“降频”。

废话说的够多的了,下面该说做葱爆羊肉的事儿了。可能我做的这个葱爆羊肉与您味道里的有些差距,那就求同存异吧。做葱爆羊肉我用了羊腿肉与大葱白,用腿肉是我认为羊腿肉肉质紧致还带有一些筋膜在里面,吃起来口感细腻有韧性。带点辣味且有甜甜口感的大葱白是咱山东特产,自然是适合我的口味。把这两者掺乎一起,再加上一点孜然粒,多多少少的就有了那么一点异域的风情。

关于绵羊与山羊,这两种羊肉有人说山羊肉膻气肉糙,有人说绵羊肉细腻可没有羊肉味。究竟哪个说法正确,其实不用纠结,吃习惯了就好。咱这里就喜欢吃山羊肉,羊肉摊上一般会在显眼位置摆上一条山羊尾巴,尾尖上带一撮羊毛,为的就是证明这羊肉是山羊的。要是你胆敢挂山羊尾巴卖绵羊肉,下次保准没人来光顾你的摊位。咱邹城人,就是这么任性!

有人喜欢用成品的羊肉片来做葱爆羊肉,这个我觉着不可取,成品的羊肉片用来涮火锅吃那是最搭的样式,如果哪用来做葱爆羊肉就欠妥了,薄薄的羊肉片炒熟后极易缩水,炒出来蜷缩成一点点的肉片,咋看也是没有口感。喜欢用成品羊肉片做爆炒羊肉虽说是省事,但既然羊肉都吃了,干嘛不再讲究一些。


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